Nože a nožnice

Nože a nožnice určené pre profesionálne kuchyne sú zhotovené z extrémne tvrdej ocele výsledkom čoho je dlhá životnosť ostria. Okrem nožov a nožníc máme v našom sortimente aj príslušenstvo k nožom, ako napríklad ochranné rukavice alebo puzdrá na nože.

Nože pre každý účel. Neviete aký nôž slúži k akému účelu ? Radi vám poradíme

Náš sortiment obsahuje oceľové nože značky Stalgast, ale aj nože a švajčiarskej značky Victorinox.

Nože na filetovanie ideálna úzka a pružná čepeľ sa skvele hodí na filetovanie rýb.
Univerzálne nože sú nože, ktoré nemajú presné určenie použitia. Je ich tým pádom možné použiť na bežné krájanie.
Nože na pečivo sa vyznačujú tým, že majú zúbky kôli jemnej a krehkej konzistencií pečiva je potrebné, aby nôž namiesto rezania pečivo prepiloval.
Nože na sekanie mäsa tieto nože inak známe aj, ako sekáčiky majú širokú hranatú čepeľ, ktorá je ideálna na oddeľovanie veľkých kusov mäsa.
Nože na syr sa vyznačujú tým, že majú v čepeli otvory, ktoré zabraňujú syru sa na čepeľ prilepiť a tým uľahčuje ich krájanie.

Čo znamená skratka HACCP?

Skratka HACCP znamená Hazard Analysis and Critical Control Points, čo môžeme preložiť ako Systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov. Je najpoužívanejším systémom, ktorý sa zameriava na bezpečnosť potravín v gastronómií.

V čom HACCP spočíva ?

Ide o všeobecný systém používania farieb k označeniu účelu daného nástroja v kuchyni, ako sú napr. nože, dosky a iné kuchynské náradie.

Aký význam majú jednotlivé farby ?

V tomto systéme má každá kategória pridelenú svoju farbu pre jednoduché zapamätanie používateľom.

Modrá farba je určená pre manipuláciu s rybami a morskými plodmi
Zelená farba pre spracovanie ovocia a zeleniny
Červená farba pridelená k surovému mäsu ktoré, nemôže byť, ale hydina
Žltá farba je naopak určená práve pre mäso pochádzajúce z hydiny
Hnedá farba pre mäso, ktoré prešlo procesom pečenia alebo varenia
Biela farba pre pečivo a syr

Patria nožnice do profesionálnej kuchyne ?

Určite áno. Nožnice sú skvelým pomocníkom v každej profesionálnej kuchyni. Nie vždy máme možnosť pohodlne krájať nožom v takýchto prípadoch sú ideálne kuchynské nožnice.